Kráľ modrých syrov vyrábaný v Taliansku

Taliani sú extrémne hrdí na gastronomické produkty, ktoré vyrábajú. Sú fantastickí producenti mäsových delikates, syrov, vín, olivových olejov, dezertov a samozrejme – cestovín. Ak sa Taliana spýtate, na ktorý produkt je najviac pyšný, pravdepodobne bude veľmi dlho premýšľať a potom vymenuje asi 100 produktov 🙂 V tomto zozname by sme určite našli aj kráľovský syr – gorgonzolu.

Tip redakcie: Dámske kabelky a pánske tašky značiek Michael Kors, Guess, Tommy Hilfiger, Calvin Klein a ďalších

Gorgonzola je syr, ktorý nesie názov podľa lombardského mesta s rovnakým názvom pôvodu (Gorgonzola v provincii Miláno). Odhaduje sa, že vznikla veľmi dávno, okolo roku 879. Dodáva sa vo valcovitých tvaroch s hmotnosťou približne 6-13 kg, s drsnou a červenkastou kôrou s čiastočne pigmentovanou viskóznou patinou. Klasifikuje sa ako surový nepasterizovaný mäkký syr s rozšíreným a pretrvávajúcim mramorovaním (v dôsledku prítomnosti huby rodu Penicillium), získaný spracovaním plnotučného kravského mlieka. Vďaka tejto hube patrí medzi najstráviteľnejšie syry. Gorgonzola sa vyrába z vychladenej tvarohovej hmoty, používa sa pri nej technika suchého solenia a je „vŕtaná“ na podporu mramorovania.

V treťom štvrťroku tohto roka dosiahla produkcia gorgonzoly 3 860 162 kolies s nárastom o 1,10 % v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka a o 3,53 % v porovnaní s rokom 2022. Čo sa týka exportu, najväčšími konzumenti sú Francúzi, ktorí k 31. júlu 2024 zjedli neuveriteľných 293 258 kolies gorgonzoly. Ďalšími veľkými odberateľmi sú Nemecko, Španielsko, Spojené kráľovstvo, Japonsko a Spojené štáty americké.

To bolo zopár technických parametrov, ale poďme sa pozrieť, ako tento lahodný syr použiť v kuchyni. Okrem toho, že sa úspešne prezentuje v plnených predjedlách na báze paštéty, je vynikajúcou základnou ingredienciou na prípravu omáčok a rizot. Často prítomná na studených tanieroch spolu s inými syrmi s výraznou chuťou a sprevádzaná horkým medom, kompótmi, džemom a čerstvými figami. Plátok gorgonzoly predstavuje ideálnu alternatívu k akémukoľvek dezertu. Gorgonzola sa vynikajúco hodí na párovanie s vínami všetkých typov, od bieleho po červené a príjemná je aj v kombinácii s niektorými pivami.

Milióny ľudí po celom svete nejedia gorgonzolu len pre to, že vynikajúco chutí. Ona je totiž aj zdravá. Obsahuje vitamíny A, B2, B6 a B12. Vitamín B6 prispieva k normálnej funkcii nervového a imunitného systému, zatiaľ čo vitamíny B6 a B12 prispievajú k normálnej tvorbe červených krviniek. Ďalej je zdrojom vápnika – potrebného k normálnej činnosti svalov a na udržanie zdravých zubov a kostí – a fosforu, ktorý prispieva k normálnemu energetickému metabolizmu a napomáha normálnej funkcii bunkových membrán.

Na tomto mieste je ešte dôležité spomenúť, že rozlišujeme dva druhy gorgonzoly – sladkú a pikantnú. Sladký typ je jemne korenistý, zatiaľčo pikantnejší je rozhodnejší a silnejší a jeho textúra je viac modrá, pevná a drobivá. Rozdiel je aj v dobe zrenia – sladká gorgonzola dozrieva 50 až 150 dní, pikantná verzia musí zrieť minimálne 80 a maximálne 270 dní.

Na záver jeden tip: aby ste si naplno užili krémovosť sladkej Gorgonzoly, je najlepšie vybrať ju z chladničky aspoň pol hodiny pred konzumáciou 😉