Všetky výhody wasabi, zázračnej japonskej pasty

Možno ste netušili, že táto zelená pochutina je prospešná nielen pre naše fyzické zdravie, ale výskumy ukazujú, že zlepšuje stav aj našej psychiky. Medzi ďalšie vlastnosti wasabi patrí aj to, že obmedzuje tvorbu tukových buniek a ochraňuje nás pred oxidačným stresom. Ale aké sú ďalšie výhody?

Wasabi, odroda korenistej reďkovky, ktorá divo rastie v Japonsku, má neuveriteľné prospešné vlastnosti. Ak máte radi japonskú kuchyňu, určite dobre poznáte tú zelenkastú kopu, ktorá sprevádza jedlá sushi a sashimi, a pravdepodobne ste sa naučili, že treba použiť len štipku, aby ste neskončili s ústami v ohni. Wasabi je základnou súčasťou receptov Made in Japan a japonských pochutín, ako sú arašidy alebo opečený hrášok, pretože dodáva intenzívny a štipľavý nádych aj tým najjemnejším jedlám.

Tip redakcie: Zábava pre dospelých, vzrušujúce prádlo a hračky, ktoré spestria váš intímny život

Wasabi alebo japonský chren (wasabia japonica) je rastlina z čeľade Brassicaceae, ktorá spontánne rastie v Japonsku na brehoch riek v horských údoliach a pestuje sa najmä v prefektúre Šizuoka: a mimo Japonska ju nájdeme aj v Rusku či Číne, ale aj na Novom Zélande. Kultivácie existujú aj v Európe, a to najmä na Islande, v Maďarsku, Holandsku a Veľkej Británii, v západnej Kanade a v niektorých amerických štátoch ako Oregon, Severná Karolína a Tennessee.

Autentická wasabi pasta sa vyrába jemným nastrúhaním časti stonky, ktorá rastie pod zemou. Rastlina wasabi vyžaduje na pestovanie veľmi špecifickú pôdu, typ vody a klimatické podmienky, čo sťažuje jej pestovanie a zvyšuje cenu produktu. Zelená pasta, ktorú poznáme, obsahujú len malé percento wasabia japonica, ktoré sa pohybuje od 1 % v najdostupnejších produktoch po 10 % v tých najcennejších. Môže sa však stať, že produkt dokonca neobsahuje žiadnu stopu skutočného wasabi. Väčšinu zmesi netvorí nič iné ako európsky chren emulgovaný predovšetkým rastlinným olejom, kukuričným škrobom, často horčicou, arómami, korením a zeleným farbivom.

Aké sú zdravotné benefity wasabi?

Niektoré prírodné zlúčeniny prítomné vo wasabi, ako napríklad izotiokyanáty, ktoré mu dodávajú jeho štipľavú chuť, dodávajú rastline a koreňu pozoruhodné zdravé vlastnosti. Má antibakteriálne vlastnosti a môže znížiť riziko otravy jedlom spôsobenej baktériami, ako sú stafylokok a Escherichia coli, a môže chrániť pred infekciou Heliobacter pylori. Zlepšuje krvný obeh, má protizápalové a antioxidačné vlastnosti, posilňuje a podporuje imunitný systém, stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov a uľahčuje správne trávenie.

Podľa japonskej štúdie wasabi užívané ako doplnok stravy môže zlepšiť pamäť u starších ľudí a bojovať proti úbytku kognitívnych funkcií. Predbežná štúdia na zvieratách ukázala, že extrakt z listov wasabi by mohol obmedziť tvorbu a akumuláciu tukových buniek. Niektoré štúdie tvrdia, že izotiokyanáty obsiahnuté v koreňoch wasabi môžu zabrániť niektorým typom rakoviny a môžu pomôcť predchádzať osteoporóze.

Wasabi nie je len súčasťou sushi

Ak sa vám wasabi spája iba s japonskou kuchyňou, predovšetkým so sushi, je to tak správne, ale nemusí to vždy tak nevyhnutne byť. Wasabi dokáže ochutiť širokú škálu jedál, stačí na to trocha fantázie. Pridajte štipku do zemiakovej kaše, aby získala osobitý nádych, alebo vmiešajte malé množstvo do krémových polievok, ako je tekvicová, batátová alebo karfiolová, aby ste získali pikantnú nôtu. Čo poviete na trochu wasabi do klasického rizota?

Wasabi zaraďte do marinád na mäso alebo ryby, v kombinácii napríklad so sójovou omáčkou, limetkovou alebo citrónovou šťavou a zázvorom. Fantastickú chuť urobí v majonézach alebo iných šalátových dresingoch. Použite ho na ochutenie dusených alebo grilovaných zeleninových jedál a vyskúšajte ho v kombinácii s guacamole alebo hummusom.