Panettone alebo Pandoro? Objavte s nami milované talianske dezerty

Aby bolo jasné: Vianoce sú najočakávanejším obdobím roka. Ich kúzlo je hmatateľné v sviežom decembrovom vzduchu: sme vrúcnejší, naše ruky horúčkovito balia darčeky a všetky malé rodinné nezhody, ktoré nás sprevádzali počas celého roka, sa rozplývajú vo vzduchu – a niekedy je to práve ten čas, aby sme hovorili o mágii. Skrátka, nič nie je nemožné, keď sedíte okolo stola a delíte sa o bohaté obedy a večere so svojimi blízkymi: stretnúť sa na koncoročných oslavách je predsa ten najväčší dar, aký si môžeme dať.

Tip redakcie: Zimné a letné pneumatiky, ALU disky, duše a príslušenstvo

Posedenia a debaty pri stole, ktoré sa prehýbajú všetkými možnými pochutinami – to je predstava Vianoc snáď pre každého z nás. Medzi toľkými vianočnými delikatesami nesmie chýbať jeden tradičný milánsky dezert. V priebehu storočí sa stal doslova synonymom talianskych Vianoc a je základným prvkom na ukončenie vianočných jedál alebo na doplnenie prípitku s dobrým pohárom prosecca: to je panettone. Avšak pozor! Tesne po boku panettone kráča pandoro. Že ste o ňom ešte nepočuli? Výborne, v dnešnom článku si pohovoríme o úžasnom pôvode týchto milovaných dezertov, aj o záhadách, ktoré ich sprevádzajú.

„Večný boj“ medzi milovníkmi hrozienok a kandizovaného ovocia a tými, ktorí uprednostňujú jednoduchosť jemného cesta pokrytého práškovým cukrom. Pozrime sa, čo tieto dezerty spája a v čom sa odlišujú. Začnime v Miláne.

Panettone, najstarší a najrozšírenejší taliansky vianočný dezert, sa v Miláne objavuje len tri roky po objavení Ameriky. Počas vianočnej noci v roku 1495 na dvore Ludovica il Mora dvorný kuchár omylom spálil vianočný dezert (neodpustiteľná chyba, ktorú by jeho pán z Milána nestrávili). Vtom na pomoc prichádza jeden z jeho pomocníkov, chlapec Toni, ktorý spracovaním droždia, masla, pšenice a hrozienok získa úžasný dezert. Jeho výtvor je taký ohromujúci, že ho nikto nenazve inak ako „pan del Toni“ (v preklade Toniho chlieb). Toto je, samozrejme, iba legenda, ktorých v skutočnosti existuje asi tisíc. Napríklad ďalšia populárna z nich hovorí o mníške menom Ughetta, ktorá vynájde sladký chlieb z masla, kandizovaného ovocia a hrozienok, pričom na jeho povrch nakreslí kríž, aby mu dodala typický tvar kupoly. Aj táto legenda je pomerne pochybná, keď si uvedomíme, že „ughetta“ znamená v milánskom dialekte hrozienka – náhoda prinajmenšom podozrivá, však?

Presuňme sa v čase a mieste a poďme sa z Milána pozrieť do Verony. Tu v roku 1884, teda o 389 rokov neskôr po objavení panettone, vzniklo pandoro. Jeho zrod bol dielom Melegattiho, obchodníka s potravinami, ktorý si nechal patentovať recept na túto tortu. Zaujímavosť o histórii Pandoro je spojená s patentom Melegattiho. Tradičný tvar osemcípej hviezdy tohto dezertu pochádza z kresby veronského umelca, impresionistického maliara Angela Dall’Oca Bianca, ktorú Melegatti uložil spolu s receptom. Mimochodom, máme pre vás jeden tip: na Vianoce v Taliansku každý vie, že aby ste si čo najlepšie vychutnali jeho jemnú chuť, malo by sa pandoro pred podávaním mierne zohriať. Pár sekúnd v rúre alebo pár minút pred zapáleným krbom stačí na to, aby sa cukor pokrývajúci koláč roztopil.

Čo ich spája a čo rozdeľuje?

Pandoro a panettone spája obdobie, v ktorom sa objavujú v obchodoch a na stoloch po celom Taliansku: sú to vianočné sviatky. Ich príprava nie je jednoduchá a ani rýchla. Majú spoločné ingrediencie, ako sú materské droždie, vajcia a maslo, ale tam sa podobnosti končia. Hlavný rozdiel medzi pandoro a panettone spočíva v tvare, osemcípej hviezde u prvého a valca s klenutým vrcholom u druhého, a v jeho obsahu: pandoro sa prezentuje v celej svojej jednoduchosti, pokryté práškovým cukrom, pričom panettone je podľa receptúry obohatený o kandizované ovocie a hrozienka, ale v modernejších variáciách aj o čokoládové lupienky. Cesto panettone má hutnejšiu konzistenciu ako medovejšie a ľahšie cesto pandoro. Rozdiel v zložení sa premieta aj do rozdielu vo vôni, ktorú tieto dve sladkosti pri krájaní uvoľňujú. Panettone v skutočnosti vytvára arómu obohatenú o sladké a kyslé tóny kandizovaného ovocia a hrozienok, zatiaľ čo pandoro vydáva sladkú vôňu masla a vanilky.

Ako si teda vybrať medzi týmito dvoma sladkými symbolmi sviatkov? Určite nie na základe kalórií! Či už ste tím pandoro alebo tím panettone, nechajte sa viesť len svojou chuťou: položte na stôl svoj obľúbený dezert, odkrojte krajec pre seba a svojich blízkych a vychutnajte si spoločne pôžitok z Vianoc. Všetci predsa vieme, že chuť týchto vianočných delikates je predurčená pokračovať ešte mnoho storočí.