Medzinárodný deň hamburgerov: 28. máj

Keď sa povie burger, väčšina z nás si predstaví hovädzie mäso, syr, žemľu, omáčku a hranolky. Ale táto klasika má aj svoje odvážne mutácie. Pri príležitosti Medzinárodného dňa hamburgerov (28. mája) prináša Bolt Food prehľad burgerových návykov a netradičných chutí, ktoré sa objavujú ve slovenských objednávkach aj ve svete.

Podľa údajov Bolt Food si Slováci počas roka objednajú viac než 440 tisíc burgerov. Na vrchole rebríčka obľúbenosti je cheeseburger, ktorý má mimochodom svoj vlastný medzinárodný deň v septembri. Rovnako ako pri inom fastfoode, aj burgery dominujú večerným hodinám. Najviac objednávok prichádza v piatok večer, často v kombinácii s oslavami, filmovými večermi a večierkami doma.

Tip redakcie: Zábava pre dospelých, vzrušujúce prádlo a hračky, ktoré spestria váš intímny život

„Dnes už rozvoz jedla neznamená len objednávku burgerov z reťazcov rýchleho občerstvenia, ale aj z top podnikov ako Quinsboro, Regal Underground, Burger ako kráva a mnoho ďalších si môžete dopriať v pohodlí domova bez kompromisov. Reštaurácie vám túto špecialitu pripravia a zabalia tak, že si ju môžete dať doma ako z podniku. V ponuke máme aj burgery s neobvyklými názvami ako Mr. Slovak Burger, Modrák, Medveď, Šiesty Hriech alebo Psychoo. Slováci tiež čoraz viac prichádzajú na chuť experimentom. Za zmienku stoja napríklad sushi burgre zo Zen Garden,“ hovorí Jakub Moško, generálny manažér Bolt Food pre Slovensko.

A ako si burger stojí v porovnaní s konkurenciou? V štatistikách Bolt Food sa drží spolu s pizzou na vrchole a predbehol napríklad kebab alebo sushi. A čo si Slováci najčastejšie objednávajú k žemli s plátkom mäsa a oblohou? Jasná vec: hranolky víťazia nad coleslawom.

Hamburg ako domov burgera? Nie, už starí Rimania…

Milovníci jedla majú burger spojený s modernou kuchyňou, fastfoodom. Ale jeho história je oveľa, oveľa dlhšia. Už v starovekom Ríme existoval predchodca dnešného hamburgera – pokrm nazývaný Isicia Omentata. Pripravoval sa z mletého mäsa, píniových orieškov, korenia, vína a rybacej omáčky garum a svojím zložením pripomínal dnešný burger. Recept sa zachoval v kuchárke Apicius z 1. storočia nášho letopočtu a dá sa podľa nej pripraviť aj dnes.

Moderný hamburger má za sebou taktiež pozoruhodnú cestu – od jedla pracujúcich až po globálny ekonomický symbol. Začiatky siahajú do 19. storočia, keď nemeckí prisťahovalci priniesli do USA takzvaný “Hamburg steak“ z mletého mäsa.

V roku 1921 vznikol prvý burgerový fastfood White Castle, ktorý kládol dôraz na hygienu a čisté kuchyne, čo vtedy nebolo samozrejmosťou. Masívny rozmach nastal s nástupom reťazcov ako McDonald’s, ktoré pomocou štandardizácie vytvorili rovnaký burger kdekoľvek na svete.

Práve McDonald’s sa v roku 1992 zapísal aj do histórie Československa – otvorením prvej pobočky vo Vodičkovej ulici v Prahe, kde sa vtedy stáli rady na Big Mac celé hodiny. Ekonomický význam burgera dokazuje aj takzvaný Big Mac Index, ktorý od roku 1986 používa časopis The Economist na porovnávanie kúpnej sily rôznych krajín – podľa ceny rovnakého burgera.

V posledných rokoch však vidíme aj návrat k poctivému remeslu. Ľudia čoraz viac vyhľadávajú burgery z kvalitného mäsa, domácich žemlí a netradičných surovín. Namiesto uniformity stavajú remeselné burgery na autentickosť a zážitok. Burger sa tak z fastfoodového symbolu globalizácie mení späť na gurmánske jedlo – a slovenská gastro scéna ide v tomto trende sebavedome s dobou. Bolt Food pri príležitosti Medzinárodného dňa hamburgerov ponúka zľavy až 30 % vo vybraných top podnikoch.

Burgerové špeciality z celého sveta…

Sobí burger (Fínsko)
V krajine sáun a ticha sa podáva burger, ktorý môže byť pre cudzincov trochu šokom. Sobie mäso, tradičná surovina pôvodných obyvateľov Sámov, je tu bežnou súčasťou jedálnička. A práve z neho sa vo Fínsku pripravujú nezvyčajné, ale chutné burgery. Mäkká žemľa, šťavnaté mäso, plátok syra Jarlsberg a… brusnicový džem. Práve táto severská klasika dodáva burgeru sladkokyslý kontrast a jedinečný chuťový profil, aký inde vo svete nezažijete.

Islak burger (Turecko)
Názov islak znamená v turečtine „mokré“ – a presne takýto je tento burger. Jemne pikantná paradajková omáčka pokrýva nielen tenké hovädzie placky, ale aj obe polovice žemle, ktoré sa následne nechajú zmäknúť v parnej vitríne. Výsledkom je šťavnatá a mierne ulepená pochúťka, ktorá sa od 60. rokov predáva na istanbulskom Taksime a postupne sa rozšírila do celého Turecka. Cheeseburger ako záchrana po nočnej párty? V krajine s polmesiacom na vlajke radšej siahnu po islak burgri.

Ťaví burger (Maroko & Austrália)
Na trhoch vo Feze alebo Marrákeši narazíte na mäsiarstva, kde bežne predávajú ťavie mäso. Mleté mäso z ťavy je chudé, má jemne sladkastú chuť a skvelo ladí s údenou vôňou grilu a klasickými burgerovými ingredienciami ako syr, cibuľa či kečup. Niektorí kuchári dokonca pridávajú tuk z ťavieho hrbu pre väčšiu šťavnatosť. Mimochodom, ťavie burgery nie sú doménou iba severnej Afriky – veľkým exportérom je Austrália, kde sa populácia tiav po ich pôvodnom využití na prepravu úplne vymkla spod kontroly.

Vada Pav (India)
Indická odpoveď na burger? Volá sa vada pav a namiesto mäsa tu hrá hlavnú úlohu vyprážaná placka z ochutenej zemiakovej kaše – vada – obalená v cícerovom cestíčku a vložená do mäkkej žemle pav. Toto streetfoodové kombo je často doplnené o pikantné čatní a podáva sa zabalené v novinách s celými zelenými chilli papričkami. Keďže je v Indii krava považovaná za posvätné zviera a hovädzie mäso sa tu konzumuje len výnimočne, stal sa práve zemiakový burger populárnou a prijateľnou alternatívou.

…a štandard z McDonald’s v nezvyčajných variáciách

Nürnburger (Nemecko) – Alebo grilovačka v žemli. Namiesto mäsovej placky čakajú v žemli tri malé norimberské klobásky s cibuľkou a horčicou.

McLobster (Kanada, USA) – Hummerový sendvič vo fastfoodovej verzii. Žemľa s kúskami humra a majonézou – sezónna rarita, ktorá stojí takmer ako celé menu.

Ebi Filet-O (Japonsko) – Krevety rozmixované do placky, obalené v cestíčku a servírované s majonézovou omáčkou.

McKroket (Holandsko) – Vo vnútri sa neskrýva mäso, ale vyprážaná kroketová náplň z hovädzieho ragú doplnená horčicovou omáčkou.

Dosa Masala Burger (India) – Namiesto mäsa placka z korenených zemiakov a šošovice, inšpirovaná tradičným pokrmom dosa masala.

Foto od Mae Mu na Unsplash