Gastronomický klenot sa vracia do vinárskeho regiónu

ARTE Restaurant v historických priestoroch Kaštieľa Pálffy v Svätom Jure dnes znovu otvára svoju kuchyňu po kreatívnej prestávke. Malokarpatský vinársky región, ktorý je dlhodobo synonymom gastronómie a kultúry, má opäť plnohodnotnú fine diningovú adresu. Za reštauráciou odteraz stojí šéfkuchár Patrik Andrejčák, ktorý pre hostí pripravil nové degustačné menu – stavil na lokálne suroviny a chute, ktoré si mnohí pamätajú z detstva.

Tip redakcie: Široká ponuka sortimentu z osvedčeného eshopu ALZA.sk. Do polnoci objednáš, ráno v Alzaboxe máš

Andrejčák má pritom netypickú cestu do kuchyne – vyštudoval hudobno-dramatický odbor na konzervatóriu v Košiciach a svoju kariéru začínal v dabingu a rozhlase. K vareniu sa dostal cez letnú brigádu v pizzerii a rokmi sa vypracoval až na pozíciu Head chef fine diningovej reštaurácie.

Po skúsenostiach vo viacerých reštauráciách v Košiciach strávil tri roky v Hoteli Lomnica a následne pôsobil v Kaštieli Pálffy, kde postupne prevzal vedenie kuchyne. „Fine dining je pre mňa forma umenia. Kedysi som tvoril na doskách, ktoré znamenajú svet, dnes ten istý cit pre umenie vkladám na tanier – ako súlad farieb, vôní a najmä chutí,“ dodal.

V reštaurácii sa varí z toho, čo ponúka región – a v duchu kuchyne, ktorá sa v Kaštieli Pálffy podávala už za Rakúsko-Uhorska. „Jedlá, ktoré každý dobre poznáme z detstva, obliekame do nového šatu. Tešiť sa môžete napríklad na králika s marhuľami a karfiolom. Vedľa kaštieľa rastie mandľovník a jeho plody sú základom nášho dezertu, sladkej bodky na záver večera. Je to spálené mandľové mlieko s čiernym čajom, obalené v karamelovej čokoláde, ktoré vyzerá presne ako mandľa,“ prezrádza Andrejčák časť menu, ktoré sa mení podľa sezóny, pričom suroviny pochádzajú výhradne od lokálnych dodávateľov a pestovateľov.

ARTE ide do znovuotvorenia s významnými oceneniami. Získalo 4 vidličky od rakúskeho magazínu Falstaff – najvyššie možné hodnotenie – pričom oproti minulému roku si polepšilo o jednu vidličku. Zároveň má aj 3 čiapky od sprievodcu Gault&Millau, ktorý patrí medzi najrešpektovanejšie gastronomické hodnotenia na svete. „Tie ocenenia sú zaväzujúce, ale najväčší záväzok máme voči návštevníkom. Naša kuchyňa je o detailoch, precíznosti a emócii, ktorú chceme hosťovi odovzdať v každom jednom chode,“ hovorí šéfkuchár.

ARTE ponúka 10-chodové degustačné menu s vínnym alebo nealkoholickým párovaním. Reštaurácia má kapacitu pre 26 hostí a funguje na rezerváciu www.arterestaurant.sk.