Ako vybrať kvalitnú whisky?

Whisky sa nepochybne radí k najobľúbenejším druhom alkoholu. Rovnako ako napr. rum, aj whisky si drží doslova storočnú tradíciu a pili ju už naši dávni predkovia. Po celom svete existuje naozaj veľké množstvo páleníc a značiek, pod ktorou sa whisky vyrába. Ako si vybrať tú správnu? Základom je vedieť aspoň niečo málo o tom, ako sa whisky vyrába a čo od jednotlivých druhov čakať. 

Základné rozdelenie tohto nápoja sa riadi podľa krajiny pôvodu. Medzi tie najznámejšie patrí bezpochyby škótska alebo írska. Tým ale zoznam nekončí, druhov whisky je naozaj celá rada a každý z nich má svoje určité špecifiká a odlišné postupy výroby. Aby ste sa v nich dokázali zorientovať, popísali sme ich hneď v úvodnej kapitole tohto článku.

Budeme sa venovať aj ďalším charakteristikám, medzi ktoré patrí napr. doba zrenia, obsah alkoholu alebo spôsob miešania. Zamerali sme sa skrátka na všetko, čo má nejaký vplyv na výslednú chuť nápoja. Okrem toho sa tiež dozviete, ako tento alkoholický nápoj správne piť a v akých cenových kategóriách vyberať. 

Ako vybrať whisky stručne:

• Najdôležitejšia je krajina pôvodu. Vzájomne sa od seba totiž pomerne výrazne líšia. Pokiaľ máte radi dymové tóny, siahnite po škótske, jemnejšia chute nájdete zase u írskej či americkej.
• Pre začiatočníkov je rozhodne lepšie blended whisky. Jedná sa o miešanú whisky z niekoľkých rôznych druhov, kde je dosiahnutá požadovaná jemnosti.
• Single malt ocenia predovšetkým znalci. Nemiešaná whisky je kvalitnejšia, drahšia, ale máva pomerne špecifickú a silnú chuť, ktorá nemusí všetkým vyhovovať.
• Nebojte sa vysokého obsahu alkoholu. Kvalitné whisky mávajú 40% a viac. Čím vyšší obsah alkoholu, tým výraznejšie chute. V prípade potreby si ju môžete zriediť pár kvapkami vody.
• Vek dodáva whisky jemnosť. Čím dlhšie zreje v sude, tým viac sa zjemňuje a zaguľacuje jej chuť. So starobou však rastie aj cena. 
• Ak chcete skvelú whisky, nešetrite. Musíte počítať s tým, že naozaj kvalitný fľašu za pár stoviek skrátka nekúpite. 

Druhy whisky podľa pôvodu

U whisky veľmi záleží na tom, odkiaľ pochádzajú. Či už si fľašu budete kupovať cez internet alebo v kamennom obchode, mala by krajina pôvodu byť jedna z prvých vecí, ktoré budete venovať pozornosť. Medzi niektorými z nich je dokonca taký rozdiel, že aj keď sa jedná o jeden a ten rovnaký nápoj, ich výroba a chuť sa vôbec nedá porovnávať. 

Škótska whisky

Práve škótska whisky patrí rozhodne medzi tie najznámejšie a najuznávanejšie. Aj najväčší znalci považujú škótsku za tú najlepšiu na celom svete. A niet divu. Tento nápoj tu má naozaj dlhú tradíciu a v krajine sú na jeho výrobu náležite hrdí. 

Aby sa whisky mohla vydávať za škótsku, musí spĺňať hneď niekoľko kritérií. Po prvé musí pochádzať výlučne zo škótskych páleníc a hlavnou ingredienciou pri výrobe musí byť jačmenný slad. Podľa tamojších zákonov zreje najmenej 3 roky a jeden deň v dubových sudoch. Do fliaš je povolené stáčať iba whisky s minimálnym obsahom alkoholu 40%. 

Ak narazíte na fľašu s označením škótska whisky, môžete si byť istí, že muselo byť pri jej výrobe dbané na vyššie uvedené pravidlá a automaticky si teda kupujete nápoj pomerne slušnej kvality. 

írska whisky

Íri používajú názov whiskey, obe varianty tohto slova sú preto správne. Írska whiskey musí byť samozrejme vyrobená v írsku a rovnako ako Škóti používajú na výrobu prevažne jačmeň. Najväčší rozdiel oproti škótskej spočíva v trojitej destilácii. Nápoj je vďaka tomu čistejší a jemnejší. 

V írskych páleniciach sa k výrobe navyše nepoužíva rašelinový oheň. To znamená, že whiskey chýba v chuti dymový tón, ktorý je napr. pre škótsku whisky naopak typický. Niekomu to vyhovuje, iní ho vyhľadávajú. Záleží preto na vás, akú chuť si nakoniec obľúbite.

Americká whiskey

Aj v USA sa používa názov whiskey. Okrem toho narazíte ale aj na označenie Bourbon , čo je tiež whiskey, základ takéhoto nápoja je však tvorený minimálne z 51% kukurice. Najmenej dvakrát prejde destiláciou, a potom zreje len v nových opálených sudoch z bieleho duba. Z nich získava typickú dymovo-drevitú chuť. Ak chce niesť označenie „straight bourbon“ musí si v sudoch poležať najmenej dva roky. 

Za Bourbon možno označiť aj hojne známu Tennessee whiskey. Tá okrem kukurice a zrenia v sudoch však musí splniť ešte jednu podmienku. Vypálený destilát sa filtruje cez drevené uhlie, ako je tomu napr. aj u bielych rumov. Od takejto whiskey možno čakať príjemnú sladkosť, jemnosť a ľahkú chuť. 

kanadská whisky

Kanadská whisky sa vyrába prevažne zo žita, pretože to sa radí medzi najmenej chúlostivé obilniny a v kanade sa mu darí. Väčšinou však býva z viac druhov rôznych obilnín. Kanaďania vsádzajú skôr na blendované whisky, takže ich miešajú viac dohromady. 

Pravidlá nariaďujú, že kanadská whisky musí zrieť v sudoch najmenej 4 roky. Majú jemnejšiu chuť ako americké Bourbony a vyznačujú sa spravidla chuťou plnou ovocia, korenia, karamelu a škorice. 

Whisky z ďalších krajín

Okrem vyššie spomenutých najznámejších druhov whisky na trhu narazíte samozrejme i na fľaše z iných krajín. Nemusí to automaticky znamenať, že by boli o niečo horšie alebo menej kvalitné. Tieto krajiny nemajú vo výrobe alkoholického nápoja tak dlhú tradíciu, na druhej strane tu popularita whisky stále stúpa aj medzi nimi nájdete úplne jedinečné kúsky. 

Japonská whisky – V Japonsku používajú takmer totožné postupy pri výrobe ako v Škótsku. To ale neznamená, že by išlo o nejakú lacnejšiu napodobeninu. Japonci s whisky často vyhrávajú na uznávaných svetových súťažiach. 

Česka whisky – Aj u našich susedov v Česku sa nachádza hneď niekoľko svetovo známych páleníc whisky. Medzi tie najuznávanejšie patrí napr. Gold Cock alebo Hammer Head. 

Single malt vs. blended

Po krajine pôvodu prichádza na rad ďalšie základné rozdelenie whisky podľa toho, či sa jedná o tzv. Single malt alebo miešanú whisky (blendované). Ani v tomto prípade vám ale nedokážeme povedať, ktorý druh je lepší. Každý sa totiž vyznačuje trochu inou charakteristikou i chuťou. Zostáva teda znovu na vás, ktorú z nich si viac obľúbite. Pre lepšiu orientáciu vám aspoň naznačíme, čo od nich čakať. 

single malt

Single malt whisky je jednosladová. To znamená, že pochádza z jednej obilniny, v tomto prípade sa používa sladový jačmeň. Vďaka tomu býva destilovaná v jednej jedinej pálenici a zvyčajne zreje v jednom sude. Vyplýva z toho jedna nesporná výhoda – pálenica má všetku výrobu aj produkciu pod kontrolou a môže sa zaručiť za jej kvalitu. 

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že single malt whisky jednoznačne vyhráva. Je pravda, že odborníkmi býva označovaná za kvalitnejšiu a zodpovedá tomu aj jej cena. Na druhej strane musí byť sama o sebe už naozaj dobrá, pretože ju výrobcovia nemajú šancu nijako doladiť ani zjemniť. Býva preto chuťovo výraznejšia a silnejšia, čo nemusí každému vyhovovať. 

blended

Miešaná čiže blendovaná whisky býva zmesou 10 až 50 druhov rôznych whisky (Zdroj: Scotch Whisky Association). Väčšinou pochádzajú z niekoľkých odlišných páleníc. Každý výsledný nápoj prechádza dlhým niekoľkohodinovým procesom miešania a dochucovania. Blendované whisky bývajú skôr jemnejšie a určite ich odporúčame všetkým, kto s pitím whisky len začína alebo nemá veľké skúsenosti. 

obsah alkoholu

Ako už bolo povedané vyššie, napr. škótska whisky musí mať minimálny obsah alkoholu 40%, aby mohla byť stočená do fliaš. Všeobecne sú whisky pomerne silné alkoholické nápoje, aj z toho dôvodu im niektorí ľudia skrátka nikdy neprídu na chuť. Obsah alkoholu sa pohybuje zhruba od 40 do 70%. 

Odborníci tvrdia, že čím je obsah alkoholu u whisky vyšší, tým intenzívnejšiu má chuť a je v nej koncentrovaných viac príchutí. Rôzne aromatické látky sa totiž rozvíjajú pri rôznej sile alkoholu. A práve napr. ovocné zložky potrebujú väčší podiel alkoholu pre vyniknutie chuti. Pokiaľ ale viete, že vám nápoje s vysokým obsahom alkoholu nevyhovujú, siahnite radšej po nejakej slabšej. 

Silné single malt whisky sa odporúčajú pred pitím riediť dvoma až troma kvapkami čistej vody, čím sa zmierni sila alkoholu a naopak sa rozvinú všetky chute. 

doba zrenia

Presnú dobu zrenia nájdete väčšinou uvedenú na fľaši. Označuje, ako dlho si whisky poležala v sudoch a je veľmi dôležitá pre jej jemnosť. Počas nej sa chuť stáva komplexnejšia, výraznejšia a celkovo lepšia. Všeobecne možno povedať, že čím je doba zrenia vyššia, tým lepšie. Počítajte ale s tým, že spoločne s dobou zrenia stúpa aj obstarávacia cena. 

Nezabúdajte, že doba zrenia sa vždy počíta iba po dobu, kedy whisky leží v sude. To znamená, že aj keď kúpite desaťročnú whisky a ďalších desať rokov ju neotvoríte, stále sa jedná iba o desaťročnú whisky. 

cena

Cena za fľašu whisky sa odvíja od mnohých rôznych faktorov. Spravidla platí, že čím kvalitnejšie suroviny boli pri výrobe použité a čím viac práce stálo za výrobou, tým vyššia je aj jej cena. Vybrali sme tri cenovej kategórie, v ktorých budete na trhu vyberať asi najčastejšie. 

Whisky do 20 EUR

Fľašu whisky kúpite aj pod hranicou 20 EUR. Väčšinou ide o známe svetové značky, ktoré produkujú vo veľkom, a nájdete ich v každom supermarkete. Nie sú to ale žiadne nápoje pre skutočných znalcov, skôr sa jedná o mainstreamové značky, ktoré si síce získavajú obľubu po celom svete, nemajú však žiadnu závratnú kvalitu. Sú skvelou voľbou predovšetkým do koktailov, kde by bolo drahých whisky škoda. 

Whisky od 20 do 40 EUR

Ak hľadáte naozaj kvalitnú whisky, počítajte s tým, že budete musieť zaplatiť za fľašu minimálne 20 EUR. Od 40 EUR sú už k dispozícii naozaj kvalitné kúsky s dlhšou dobou zrenia aj vyšším obsahom alkoholu. V tejto cenovej kategórii kúpite aj fľaše v peknom darčekovom balení, ktoré sa skvele hodia pre špeciálne príležitosti. 

Whisky nad 50 EUR

Ak hľadáte whisky naozaj špičkovej kvality, potom ju nájdete v tejto cenovej kategórii. Či už si brúsite zuby na škótsku, írsku americkú alebo kanadskú, nad 50 EUR si vyberiete už naozaj dobré fľaše. Tým však cenová hladina rozhodne nekončí, niektoré whisky sa môžu vyšplhať aj vysoko nad 200 EUR za fľašu. Väčšinou sa jedná o limitované edície a zberateľské kúsky. 

Ako piť whisky?

Pokiaľ si dáte prácu s výberom a zaobstaráte si naozaj kvalitnú whisky, mali by ste tiež vedieť, ako ju správne piť, aby ste si ju užili čo najviac. 

Držte sa predovšetkým základného pravidla: whisky sa nepije, ale popíja, ochutnáva a jej chuť sa necháva rozplynúť po celom jazyku. Ako už bolo povedané vyššie, jedná sa o pomerne silný alkoholický nápoj, preto ju pite pomaly a užívajte si jej chuť. 

bez ľadu

Do whisky sa nepridáva ľad, ani sa nechladí. Ideálne by sa mala piť pri izbovej teplote . Ľad otupuje už tak jemnú chuť, a nebudete ju tak schopní poriadne vnímať. Ak na vás whisky bude moc silná, môžete si ju zriediť pár kvapkami čistej vody. Použite vodu kohútikovú, v žiadnom prípade ju nemiešajte so sódou. 

Výnimkou sú samozrejme koktaily a miešané nápoje, kde sa bez ľadu nezaobídete. Medzi tie najobľúbenejšie kokteily z whisky sa radí napríklad Manhattan, Rob Roy alebo Old Fashioned. 

Často kladené otázky na whisky

Ako dlho vydrží otvorená fľašu whisky?

Otvorenú fľašu whisky je najlepšie vypiť do dvoch rokov. Neznamená to, že by sa po tejto dobe priamo pokazila, ale po čase sa môže zmeniť jej chuť. Výdrž sa odvíja tiež od správneho skladovania. Whisky vydržia dlhšie, ak je fľaša skoro plná a nie je v nej moc kyslíka. Skladujte ju ideálne vo približne 18 ° C.

Je správne whisky alebo whiskey?

Oba názvy sú správne. Whisky sa tomuto nápoju hovorí v Škótsku, Kanade, Japonsku aj u nás. Naopak na označenie whiskey narazíte v Írsku a USA. Každá z týchto krajín má rozdielne spôsoby výroby a destiláty sa môžu značne líšiť.

Aký je rozdiel medzi whiskey a bourbonu?

Bourbon je vlastne určitý typ whisky. Tento nápoj sa ale musí vyrábať na území Spojených štátov amerických a slad sa z viac ako 50% kukuričný. Presné pravidlá má aj jeho destilácie a uloženie v sudoch. Na prvý pohľad ho od klasickej whisky rozoznáte tak, že má výraznejšiu a tmavšiu farbu.

Je whisky bezlepková?

Len niektoré. Takmer všetky druhy whisky sú väčšinou pripravované z lepkových zŕn, napríklad pri škótskej whisky by však dvojitá destilácia mala úplne vylúčiť prenos lepku do konečného destilátu. Škótska whisky by teda lepok obsahovať nemala, írskej a americkej whiskey ho obsahovať môžu, ale nemusia. Vždy skrátka záleží na konkrétnej značke.